Markus Shimizu gilt als Miso-Meister.
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Fermentation
Bei der Fermentation werden Lebensmittel durch Mikroorganismen wie Bakterien, Schimmelpilze oder Hefen verändert. Schätzungen zufolge sind bis zu einem Drittel aller Lebensmittel fermentiert.
Was lässt sich fermentieren? "Fermentieren lässt sich eigentlich alles", sagt Markus Shimizu. Wer selbst mit Fermentieren beginnen möchte, dem sät Shimizu zu milchsäurefermentiertem Gemüse: "Sauerkraut beispielsweis, nur keine Angst haben davor."
Miso ist ein extrem vielseitiges Gewürz, ähnlich wie Salz, und bildet die Basis für ene wärmende Miso-Suppe. Sogar für Salzkaramell, Eiscreme oder zum Backen kann man es verwenden. Shimizu nutzt es etwa auch für Pasta: Miso, Olivenöl, Cherry-Tomaten. Oder auch ein Butterbrot verfeinert er mit Miso.
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